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Tagliolini
al nero di seppia con salmone |
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Difficoltà:
facile
Preparazione:
20 min +
15 min di cottura
Dosi per
6 persone |
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Ingredienti |
450 g
tagliolini secchi al nero di seppia
60 g salmone affumicato a fettine sottili
60 g ritagli di salmone affumicato
400 g salmone fresco a tranci
3 cucchiai cipolla tritata
60 g burro
1/2 bicchiere vermut bianco dry
1 grande pomodoro a grappolo
100 ml panna liquida
1 mazzetto erba cipollina
Pepe
Sale |
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Preparazione |
Eliminate la pelle al salmone e riducetelo a dadini.
Togliete le piccole lische con una pinzetta.
Lavate i dadi in acqua fredda e asciugateli.
Metteteli in un piatto fondo, salateli e pepateli.
Coprite con l'alluminio sigillandolo bene.
Togliete le parti scure e molto grasse al salmone
affumicato e riducetelo in striscioline.
Tagliate 2/3 di erba cipollina a pezzetti piccoli.
Lavate e sbucciate il pomodoro, tagliatelo in quarti.
Riducete la polpa a pezzetti e portate a bollore 5 litri
di acqua.
Appoggiate il piatto con i dadi di salmone sulla pentola
con l'acqua in ebollizione, finché la polpa di salmone
diventa chiara.
Togliete il piatto e mettetelo da parte.
Sciogliete il burro nel tegame e rosolatevi la cipolla,
mescolando spesso.
Unitevi i pezzi di polpa di pomodoro e insaporiteli.
Bagnate col vermut e lasciate evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete i ritagli di salmone affumicato, mescolate e
pepate.
Riducete in purea nel frullatore e rimettete la purea
nel tegame con panna e sale.
Lasciate addensare mescolando spesso, senza far bollire.
Riportate a bollore l'acqua e salate col sale grosso,
versatevi i tagliolini, mescolateli e cuoceteli per 3
minuti.
Scolateli lasciandoli umidi.
Trasferiteli nel tegame col condimento, pepateli e unite
l'erba cipollina tagliuzzata e mescolate, aggiungendo i
dadi di salmone e le striscioline di quello affumicato. |
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