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Timballo
di maccheroni alla burina |
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Difficoltà:
difficile
Preparazione:
30 min +
55 min di cottura
Dosi per
6 persone |
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Ingredienti |
450 g
pasta brisée
100 g misto per soffritto surgelato
200 g prosciutto cotto a dadini
50 g funghi porcini secchi
150 g piselli
700 ml brodo di pollo di dado
50 g grana padano grattugiato
130 g di burro
1 bicchiere vino Marsala
150 g fegatini di pollo
8 uova
60 g di farina
1 tuorlo
400 g di bucatini
3 cucchiai burro per la teglia
Pepe
Sale grosso
Sale |
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Preparazione |
Ammollate
i funghi per 10 minuti in acqua calda.
Tagliate le parti dure ai fegatini, lavateli, scolateli,
asciugateli e fateli a pezzi.
Sciogliete 70 g di burro in un tegame e rosolatevi il
misto per soffritto, prosciutto, funghi strizzati e
piselli.
Bagnate col marsala e fate evaporare.
Insaporitevi i fegatini per 4 minuti, mescolando, salate
e pepate.
Spezzetate i bucatini a tocchetti e cuoceteli per 8
minuti in 4 litri di acqua salata con il sale grosso.
Scolateli e conditeli con la salsa ai fegatini.
Cuocete le uova in un tegamino dopo averli coperti con
acqua fredda, 5 minuti dal bollore e sgusciateli.
Imburrate la teglia e mettete un disco di pasta,
lasciandolo uscire dal bordo e lasciandolo aderire
all'interno.
Per non farlo gonfiare in cottura bucherellate il fondo
con una forchetta, ritagliate la pasta che esce dai
bordi lasciandone un pezzo di 2 cm e scaldate in forno a
200°.
Sciogliete 60 g di burro nel secondo tegame e
incorporatevi la farina, mescolate con un cucchiaio di
legno finché non assume un colore bruno (2 minuti).
Versate il brodo freddo e cuocete a fuoco medio, senza
smettere di mescolare, finché non accenna a bollire.
Toglietela dal fuoco, salatela, pepatela e amalgamatevi
metà grana, sempre mescolando.
Aggiungete metà salsa alla pasta condita, mescolando.
Unite anche le uova sempre mescolando.
Distribuite la pasta a strati nella teglia foderata con
la brisée, condendo ogni strato con un po' di salsa e un
po' di grana.
Terminate con uno strato di pasta e ripiegate quella che
esce.
Spennellatela con poco tuorlo e adagiatevi sopra un
secondo disco di brisée delle dimensioni della teglia.
Spennellatelo col tuorlo in un velo sottile.
Cuocete il timballo in forno a 200° C per 30 minuti. |
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